Restaurant Servis Kuralları
Restaurant Servis Kuralları
Misafir kapıda karşılanmalı veya misafiri kapıda karşılayan biri olmalı. Misafire her zaman gülümsemeli Rezervasyonu olup olmadığı sorulup rezervasyon listesinden kontrol edildikten sonra artık misafire ismi ile hitap edilmeli. Kendi dilinde “Hoş geldiniz” denilmeli, bilmiyorsanız Wellcome diyebilirsiniz.
Çok nazik bir şekilde misafire eşlik ederek masasına oturtulmasına yardım edilmeli. Bu esnada misafire ne yakın ne uzak olunmalı.
Tüm masalardaki kuverlerde(çatal-bıçak takımı) eksik olmamalı, standarda tam uyulmalı. Kaşık, çatal, tuzluk, peçetelik, tabakların ve bardakların masadaki düzeni temiz ve eksiksiz olmalı.
Garson yemek ve içki menülerini , içeriklerini, pişirme metotlarını tam bilmeli. Servise başlamadan günün çorbası, günün yemeği gibi özel yemekleri önceden mutfaktan öğrenmeli. Ayrıca menüde mevcut olup mutfakta mevcut olmayan yemekleri de öğrenmeli ki misafire tavsiye edeceği yemeği bilmeli. Önerili satış yapmalı.
Yemek öncesi aperatif, misafirin yemek gelmeden önce zaman kazanacağı, atıştıracağı küçük atıştırmalıklar servis edilmeli. Misafirin midesinin yemek öncesi sindirimi kolay olsun diye tereyağı veya zeytinyağı ikram edilebilir.(
Garson içkiler ve yemekler konusunda çok derin bilgilere sahip olmalı, misafirlere yemek öncesi sipariş esnasında tavsiyelerde bulunmalıdır. Pişirilmesi uzun süren yemeklerin misafire süresini bildirmelidir.
Yemekler mutfağa marş edildikten sonra yemeği takip etmeli. Zamanlama çok önemli olduğu için çok uzun süre misafiri masada bekletmemek gerekir. Siparişler olması gerektiği zaman içinde sunulmalıdır.Siparişler aperatif yiyecekler, sıcak/soğuk başlangıç yemekleri , ara sıcaklar, salatalar, ana yemekler , tatlılar, çay-kahve dizilimine göre servis edilmelidir.
Garson mutfaktan getirdiği yemekleri doğru derecede servis etmeli sıcaklar sıcak, soğuklar soğuk olarak.
Yemeklerin tabakta görünümü çok önemli, masaya koyulmadan önce son kez bakılıp hatalı veya düzensiz görünüm mutfağa geri götürülüp tekrar düzenleme yaptırılmalı.
İçecekler servis edilirken taze olmasına önem verilmeli, tüm yemek boyunca servis edilmeli, biten içecek misafirin istemesine gerek kalmadan doldurulmalı (bu tip almanızada yardımcı olur:), masa uzaktan takip edilmeli.
Servis sistematik bir şekilde yapılmalı, masaya gelen her yemek/içecek mutlaka yazılmalı, yazıldığı kontrol edilmeli , hatalı giriş olmamalı.
Misafire verilecek adisyon tekrar kontrol edilmeli temiz, düzenli ve doğru olmalı. Hesabı kim istediyse ona verilmeli. Sümen içinde gizli olmalı. Masadaki diğer kişi/kişiler hesabı görmemeli.
Hesap verirken gayet nazik olmalı, misafire teşekkür edilmeli.
Masadan kalkmak üzere olan misafirin sandalyesi çekilmeli, gülümseyerek uğurlanmalı.
Masadaki boşlar toplanırken diğer misafirlerin duymayacağı şekilde sessizce toplanmalı, masadan etrafa bir şeyler düşürülmemeye özen gösterilmelidir.
Misafirin restauranta girişinden çıkışına kadar personelin tümü vücut dilini çok iyi kullanmalı.
Servis esnasında misafire en az 2 kere ismi ile hitap edilmeli.
Doğal olarak misafir restauranttan çıkarken en son göz göze gelinmek ve teşekkür etmek veya uğurlanmak isteyecektir. Misafire güler yüzle hitap etmek hatta ismiyle hitap etmek her zaman olumlu olacaktır.
Restaurant değerlendirme formu misafire mutlaka masadan kalkmadan önce, en mantıklı zaman hesap pusulasını beklerken doldurtulmalı veya hatırlatma yapılmalıdır.
Tüm görevlilerin isimliği olmalıdır.
Tüm personel hijyen kurallarına uymalıdır. ( Saç, sakal, tırnak, vücut kokularına dikkat etmeli. Ayrıca üniformaları tam, eksiksiz, ütülü ve temiz ayakkabıları boyalı olmalı)
Garsonun üstünde aksesuar tam olmalı. ( Tirbişon, kibrit, kalem, not kağıdı, captain order)
* Misafir önce küçük çocuklardan başlayıp yaşlılardan gence doğru bayanlara ve aynı
şekilde beylere servis yapılmalıdır.* Ev sahibine en son servis yapılmalıdır.*Makam,rütbe ve paye bakımdan yüksek olanlara diğerlerinden önce servis yapılmalıdır.*Servis sırasında diğer personelle veya müşterilerle yüksek sesle konuşulmamalı, aşırı
el,kol ve yüz hareketlerinden kaçınılmalıdır.
*Garson masadaki ev sahibiyle muhatap olmalı, siparişler ondan almalı, içkiyi ona takdim
etmeli ve tattırmalıdır.
* Sadece bayanların bulunduğu masada ev sahibi hanımla muhatap olunmalı, içki kontrolünde
masaya bakan garson tarafından gerçekleşmelidir.
*Servis malzemeleri ve yemekler sol elle taşınmalı, sağ elle servis yapılmalı,boşları toplamak
için kullanılmalıdır.
*Yemek tabakları ile içki kadehleri müşterinin sağ tarafından servis yapılmalı ve aynı taraftan
boşlar toplanmalıdır.içki servisi sağ taraftan yapılmalıdır.
*Yemek tabakları misafirin önüne et,balık misafirden tarafa gelecek şekilde konulmalıdır.
*Diğer tabaklar amblemleri üste gelecek şekilde servis yapılmalıdır.
*Kuverdeki yeri servis tabağına göre solda olan ekmek tabağı,salata tabağı,deş et(kemik)
tabağı, çatallar vb gibi kullanılan malzemeler soldan servis edilip, yine soldan kaldırılmalıdır.
*Yemek ve içki mönüleri Misafir oturduktan sonra verilmeli, mönü tercihinden sonra siparişler müşterinin sağ tarafından alınmalıdır.
*Servis geriye doğru yürünmemeli, müşteri arasında ayrıcalık yoksa bir noktadan başlayıp
sola doğru (saat yönünde) servis yapılmalıdır. Boşlarda aynı şekilde toplanmalıdır.
*Koridorlarda daima sağdan gidilmelidir. Mutfak büfe,bulaşık haneye sağdan girilmelidir.
*Aynı grup giren yemekler birlikte servis edilmeli, masadaki herkes yemeğini bitirmeden
boşlar toplanmamalıdır. Antresini almayan misafire ikinci yemek için arkadaşlarını bekleyip beklemeceği sorulmalıdır.
*Kültaplaları sık sık değiştirilmelidir. Kirlisinin üzerine temizi kapatılarak değiştirilir.
*Önce ekmek,su ve içki servisi, sonrada yemekler servis edilmelidir, boşlar toplanırken önce
yemek tabağı, sonra ekmek tabağı daha sonra da içki kadehleri alınmalıdır, peçete ve su bardağı
misafir masadan kalkıp gitmediği sürece alınmamalıdır.
*Bir birkaç yemek ,bunlarla salata ve değişik içkiler servisinde şöyle hareket edilir.
A)Siparişler alındıktan sonra ekmek su ve ilk yemekte alınacak içki servisi yapılır.
B)İlk yemek servis edilir.(gerekiyorsa içki tazelenir.)
C)İlk yemek tabağının ardında içki kadehi alınır.
D)İkinci yemekle alınacak içki ve varsa salata servis edilir.
E)İkinci yemek servis edilir. (gerekiyorsa içki tazelenir.)
F)İkinci yemek boşu kaldırılır. Salata ve ekmek bir sonraki yemekle de alınacaksa masada kalır
yoksa yemek boşundan sonra sakata ve ekmek tabağı da kaldırılır.
G)İçki bitmişse boşu kaldırılır.
H)Tatlı servisinden önce masadaki menaj ve önceki servisle ilgili bütün takımlar kaldırılıp masanın üzerindeki ekmek kırıntıları temizlenir.Kül tablası temizlenir.
I)Tatlı ile gerekiyorsa tekrar su servisi yapılır.
